Mnie się wydaje, że to zależy od buraków. Sklepowe są z różnych źródeł, często przenawożone i potem wyjdzie albo nie wyjdzie. Takie bezpośrednio z ogrodu zazwyczaj się udają.
Zawsze robię na oko Buraki szoruję, przeleję wrzątkiem, kroję byle jak - zazwyczaj na plastry, czosnek, listek bobkowy. Zalewam letnią wodą wcześniej przegotowaną. Solę solą kłodawską kamienną ( bo taką mam) 1łyżeczka / litr wody. Ale często robię bez soli i solę później sam zakwas wedle uznania. Ważne, żeby słój przelany wrzątkiem, zakrętka też i woda zakrywała buraki. Mam takie słoje 2l. Mama moja ma 3 l z szklanym wiekiem na klamrę - w tym to super się kisi.
No i ciepło istotne jest. Ale teraz nam go nie brak
Nie obieram, nie szoruję. Myję, odcinam te końce, kroję, na litr przegotowanej wody łyżka niejodowanej soli, czosnek, majeranek, liść i ziele. Od jakiegoś czasu lekko zakręcam słoik, nastaw zalewam wodą drugi raz. Przy upałach trzymam w chłodnym garażu.
Komentarz
Zawsze robię na oko
Ważne, żeby słój przelany wrzątkiem, zakrętka też i woda zakrywała buraki. Mam takie słoje 2l. Mama moja ma 3 l z szklanym wiekiem na klamrę - w tym to super się kisi.
No i ciepło istotne jest. Ale teraz nam go nie brak
Od jakiegoś czasu lekko zakręcam słoik, nastaw zalewam wodą drugi raz.
Przy upałach trzymam w chłodnym garażu.
Bo barszcze ukraińskie już mi się przejadły.