Jak to z tym zakwasem buraczanym było?

Yucami

Bo zabrałam się za robienie i stwierdziłam, że nie pamietam
Łyżka soli do przetworów na 1 litr wody? (ciepłej, zimnej? ).
Będę robić z słoikach 1 litrowych - zakręcać mocno, średnio, lekko?
Jakie przyprawy?

Basja

Ja daję płaską łyżkę soli na litr wody zimnej.
Dodaje tylko dużo czosnku, liść laurowy, ziele angielskie.

Rejczel

My podobnie, czosnek i liść laurowy, bez ziela angielskiego.

Milamama

Ja robię jak @Basja z zielem angielskim, zakręcam szczelnie, tzn w słoiku z gumką i klipsem, ale normalnie zakręcić tez wystarczy, mnie się wówczas pleśń nigdy nie wdaje

Yucami

A jak to robicie żeby nic nigdy nie wystawalo ponad powierznię? Bo jak nie jakiś plaster buraka, to jakieś ziarnko się uwolni, albo czosnek...

Ewasz

Na wierzch daję grubsze plastry, przyciskają wówczas wszystko.

Jadwiga

Basja powiedział(a):

Ja daję płaską łyżkę soli na litr wody zimnej.
Dodaje tylko dużo czosnku, liść laurowy, ziele angielskie.

Dodaję jeszcze plaster selera.

EluniaSylwia

Żeby buraki nie wystawały to kroję grubo. Zawsze zalewam buraki drugi raz, sypie też majeranek. Z selerem muszę spróbować.
Nie zakręcamy, mam specjalnie kupione do tych celów pończochowe podkolanówki , tzw."antygwałtki". Naciągam je na słoik zamiast nakrętki, nc nie pleśnieje. Aaaa i sól niejodowana.

Milamama

Sól niejodowana jest tu istotna

Juka

Naprawdę? Dodawałam jodowaną, nic złego się nie stało

EluniaSylwia

Mi czasami miękły buraki i zakwaś nie był klarowny.

ewap

Robię juz od dłuższego czasu regularnie zakwas i pijemy z dzieciakami. Jednak ostatnio zrobiłam i wylalam do zlewu gdyż wydawało mi się, że chyba coś poszło nie tak. Od początku wydawał mi się mocno podejrzany bo bardzo, ale to bardzo się pienil już od pierwszego dnia. Zazwyczaj takie satysfakcjonujące ukiszenie trwa około czterech dni. A ten już trzeciego dnia miał smak takiego jakby wina/piwa? Nie wiem co miało na to wpływ.

ola_g

Robię regularnie, tym razem na 3 litrowe słoiki 1 zaczął kwaśnieć, 2 słone... Hm...

Aneczka08

właśnie ja też mam czasem wrażanie, że bardziej słone niż kwaśne się robie po tygodniu. A czasem super

Aneczka08

a po ilu dniach zlewacie zakwas. Ja robiłam w zeszłą sobotę, po 2-3 dniach zaczął się pienić, teraz już się nie pieni ale słonawy a nie typowo kwaśny. Zlewać już czy czekać?

ola_g

Zawsze po 4 dniach był ok, na 5 zlewałam i do lodówki. Teraz chcę zostawić jeszcze bo dziwny taki słony. Może już buraki kiepskie?

Milamama

Ja lubię zostawić z burakami w zimnym miejscu nawet 2-4 tyg, z każdym dniem ciemnieje i nabiera mocy. Tylko pi takim czasie buraczki już nie są tak smaczne jak wcześniej, za to zakwas lepszy

ola_g

@Milamama w lodówce?

Milamama

U mnie akurat w chłodnym garażu, w lodowce zazwyczaj mało miejsca na duży słój

Yucami

No to do mojego zakwasu nastawionego 8 kwietnia zaglądnęłam dopiero dzisiaj. Po tych pierwszych dwóch dniach ściągnęłam pianę, zakrecilam i odłożyłam do szafki do teraz.
Wygląda na to, że wszystko do wywalenia, co? Niby pachnie dobrze, ale te szumowiny na wierzchu...

Aneczka08

Jeśli pleśni nie ma to moim zdaniem ok.

Yucami

No w smaku jest pyszny

EluniaSylwia

Na drugi raz nie zakręcaj, gaża albo przeznacz nowe skarpetki pończochowe"antygwałtki". Gdzie niby te gazy jak fermentuje miałyby odchodzić jak zakręcone? To zrobiły się szumy.

Aneczka08

Na grupie na FB są dwie szkoły zakręcać albo nie.
Ta zakręcająca twierdzi że fermentacja jest beztlenowa i trzeba zakręcić dokładnie i nie zaglądać.

Yucami

No właśnie ja czytałam jajakas instrukcję o tym zakręcaniu i nie zaglądaniu.
A w sumie w wersji z przykrywaniem jaką funkcję ma pełnić ta gaza?

ola_g

Ja zakręcam, a w zasadzie zamykam pokrywką z lekkim luzem. Jak zostawiałam otwarte słoiki to właśnie pleśniały. Teraz pod pokrywką nic się nie dzieje, zakwas wychodzi pyszny. @Yucami wygląda dobrze. Pianę zbierz i można pić.

AleksandraB

Tą pianka to bardzo pożądany objaw intensywnej fermentacji.
Ja zakręcam słoje i codziennie spuszczam nadmiar dwutlenku węgla. Dbam o to żeby w słoiku były warunki beztlenowe

ola_g

Ok, ten wątek w miarę pasuje
@Nigella albo @EluniaSylwia znalazłam w occie ryżowym pływające półprzezroczyste krążki, zakładam że to matka octowa, mogę wykorzystać żeby zastartować z własnym octem? Czy to niepotrzebne? Co się z tym robi?

EluniaSylwia

Możesz przyspieszyć octowanie, a ryżowy bardzo się nadaje, smak i zapach neutralny.
Matka octowa to taki koncentrat, możesz posmarować zmienione miejsce, możesz wrzucić do kąpieli, moczenia stóp itp.

EluniaSylwia

Yucami powiedział(a):

No właśnie ja czytałam jajakas instrukcję o tym zakręcaniu i nie zaglądaniu.
A w sumie w wersji z przykrywaniem jaką funkcję ma pełnić ta gaza?

Co by robactwo się nie topiło i muchi

Weronika85

Odkopałam wątek, ale nie widzę konkretnego przepisu. Polecacie jakiś? Próbowałam jakieś przepisu z neta, ale efekt marny.